ラーメン以外。

それなりに本格的な麻婆豆腐でつけ麺を作ってみました。

つけ麺を作ろうと思い立ったのですが、具を作るのが面倒になりまして。
麻婆豆腐を入れればいいや、という浅はかな考えが（笑）。


面倒といいながらも豚骨スープを炊きました。
１０分下茹でした後にハンマーで叩き割り、圧力鍋加圧３０分×４。
寸胴に移して１時間程度ですかね。
更にラードとゼラチンを少々加え、バーミックスで乳化させました。

出来る限り細かく割って加圧すれば、短時間でもそれなりのスープになります。



見た目はなかなかでしょう？油の量にゾクゾクしてください（笑）

作り方は以前紹介した→こちら
ただ現在はちょっと違っていて、序盤は
　１．豆板醤＋唐辛子をじっくり炒める
　２．ニンニク（葉ニンニクが無い場合）＋生姜を入れる
という手順になります。
豆板醤＋唐辛子は火を通すと香りが立ちますよね。ここでどこまで火を通すかで最終的な印象が替わります。以前は焦がさないように気をつけていましたが、最近は少々焦がし目のほうが美味しい気がしています。

あとは、醤油に老抽王を使うようになり、豆鼓醤も使うようになりました。最後の「焼き」には老油やラー油を使わずにサラダ油を使うことが多いかも。


そして、完成。
豚骨スープにチャーシューダレのストックを加え、麻婆豆腐を投入。


肝心の味は・・・・普通です。orz...
普通に美味しいのですが、世界がパーッと広がるような素晴らしい感動はありませんでした（笑）
調整次第では、といったところでしょうか。


麺を入れたの図。
ラーメンとして食べるとかなりおいしいかも。
なんでしょう、この違い。

あと、余った麺で「麻婆和え麺」にしてみたのですが、こちらは美味しくないです。
何度か試していたので知ってはいましたが。
単純に麻婆豆腐が麺に負けているので、食べられるものにするには工夫が必要です。
麻婆豆腐自体の味は濃いのですけどね。

自信を無くしたところで、麻婆豆腐をご飯に掛けてみると・・・
ウマし！！！！