ラーメン以外。

ご家庭で是非！！

お持ち帰りキットがあるわけではないです。すみません。

昨年、くにまつのチャーシューダレのレシピがくにまつブログにアップされていましたね。→こちら
これを使えばあのウマイくにまつのチャーシュー丼（もどき）が家でも食べられるかも！
てなわけで、

はい、できました。

チャーシュー丼を作るには、まずはチャーシューを作らないと始まりません。くにまつのチャーシューの作り方は知りませんので、後は自己流で。

今回はヒマがあったのでちょっと時間の掛かる「塩豚を炊飯器で加熱してタレに漬ける」という方法にしました。

【チャーシューを作る】


１．塩豚を作る
豚の塩漬けです。
これ、SOJAさんが塩豚でチャーシュー作りを試されているというお話をお聞きしました。今回は炊飯器を使った真空調理を行いますが、塩豚はこの調理方法と相性がいいことに気がつきました。
　・浸透圧で水分が抜ける（→血が抜ける→臭みが抜ける）
　・細菌の繁殖を抑制
こんな効果がありますし。

まず、塩をたっぷりまぶします。
そして、ラップに包んで一晩おきます。完成。
ジップロックに入れ、ストローで空気を抜きます。


２．炊飯器で調理
炊飯器に85度のお湯を入れ、ジップロックの肉を投入。
保温に設定し、そのまま一晩放置です。
本当は衛生上一度肉の中心まで100度に上げておきたいのですが、
塩豚だし、食べる直前で焼くし、ということでそのままです。


８時間後の状態です。


３．タレにつける
これはくにまつのタレではなく、醤油４みりん１の別タレです。
タレを入れた鍋を一旦沸騰直前まで火にかけて止め、ジップロックから取り出した肉を入れて３０分。

以上の工程でrazzaチャーシューの完成です！


【チャーシュー丼を作る！】
１．チャーシューをスライスし、フライパンで軽く焼きます。
２．タレを絡めてもう一度軽く焼きます。
３．ご飯の上に乗せて、ネギを乗せて完成！！

タレ、かなり甘いんです。本当にこれでいいの？と思いましたが、いいんですねー。
とても美味しいです！

上の写真はご飯粒が変なところに付いているので間が抜けた感じですけどね。

チャーシューも、長時間煮た柔らかさとは違う柔らかさ。こちらもお試しを！